Dissoudre le sel dans le jus de citron, puis hacher les oignons, le persil et la menthe. Ajouter l'huile d'olive.

Enlever la peau des tomates en les trempant dans l'eau bouillante et peler le concombre.
Râper avec une râpe à gros trous.

Mélanger le tout, et ajouter la graine de couscous qui doit gonfler pendant quelques heures dans le mélange.

du couscous grains moyens,
un jus de citron,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
une poignée de persil
une poignée de feuilles de menthe
du sel,
un concombre,
6 tomates bien mûres,
des petits oignons frais.